舞典华章-中国舞蹈网

标题: [分享]闲看秋水总版主你来看哦 [打印本页]
作者: mimina    时间: 2005-9-28 01:13
标题: [分享]闲看秋水总版主你来看哦
<><IMG src="http://www.ngjc.net/upload/forum/2005092710561430.jpg" border=0></P>
<>东江盐浸鸡<BR><BR><BR>材料：<BR><BR>　　光仔鸡1只约900克，粗盐2500克，葱3条，姜5片，纱纸2张，净香菜20克，八角2粒，沙姜粉、盐少许，香油适量，猪油约3汤匙，清水3汤匙。<BR><BR>　　做法：<BR><BR>　　①将光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各划一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡颈，敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。<BR><BR>　　②烧热锅，下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用小火煨10分钟，将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖)，再煨10分钟至熟，取起，去掉纱纸。<BR><BR>　　③将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散，加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。<BR><BR><BR><BR><BR><BR></P>
<><IMG src="http://www.ngjc.net/upload/forum/2005092711025317.jpg" border=0></P>
<P>玫瑰豉油鸡<BR><BR><BR>材料： 新草母鸡1只(约1250克)。 <BR><BR>　　调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。 <BR><BR>　　做法： <BR><BR>　　1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。 <BR><BR>　　2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。 <BR><BR>　　3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。 <BR><BR>　　[要领提示] 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。<BR></P>

<P><IMG src="http://www.ngjc.net/upload/forum/2005092711043511.jpg" border=0></P>
<P>香菇醉鸡<BR><BR><BR>材料： 肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。 <BR><BR>　　做法：<BR><BR>　　1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。<BR><BR>　　2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。<BR></P>[em02][em02][em02][em02][em02][em02][em02][em07][em07][em07][em07][em05][em05][em05]
作者: 闲看秋水    时间: 2005-9-28 07:37
[em02]光看图片就很过瘾啦！
作者: 蓝鹄鹄    时间: 2005-10-1 07:12
标题: 我再来加几只鸡让你吃个够~~~~
<><IMG src="http://www.ngjc.com/upload/forum/2005092923374879.jpg" border=0></P>
<>东安子鸡<BR><BR>　　特点：<BR>　　此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香<BR>原料：<BR>　　嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。为食街<BR><BR>　　制法：<BR>　　1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。<BR><BR>　　2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。<BR><BR></P>

<><IMG src="http://www.ngjc.com/upload/forum/2005092923392855.jpg" border=0></P>
<P>山城棒棒鸡<BR><BR>　　特点：肉嫩，味浓<BR><BR>原 料：嫩公鸡一只（约1000克） 辅料：芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。<BR><BR>　　制法：<BR><BR>　　1) 将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；<BR><BR>　　 2) 掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水；<BR><BR>　　 3) 待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干； <BR><BR>　　4) 鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘；<BR><BR>　　5) 食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。<BR></P>

<P><IMG src="http://www.ngjc.com/upload/forum/2005092923404578.jpg" border=0></P>
<P>双味山鸡<BR><BR>　　[特点] 此菜采用长白山特产山鸡，具有滋补强身，养肝润肺的作用，一菜双味，鸡肉肉质细腻，清淡柔嫩，鸡骨香酥微辣。<BR><BR>　[原料] 山鸡1只，辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。 <BR><BR>　　[制法] <BR><BR>　　1.整鸡剔骨，将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，佐以椒盐。 <BR><BR>　　2.鸡肉切丁，冬菇、冬笋切丁。 <BR><BR>　　3.将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓，用锡纸包好码盘即成。<BR></P>
作者: xylailq    时间: 2005-11-6 17:46
<>哈哈哈哈，很好吃啊！！！</P>
[em02][em02][em02][em02]
作者: 伊卡鲁斯    时间: 2005-11-7 08:49
看到肚子都饿了~~
作者: Dylan    时间: 2006-1-18 22:38
<>嘿嘿，顶上去，过年可以大显身手了。</P>[em01]



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