舞典华章-中国舞蹈网

标题: [分享] [打印本页]
作者: huanlei    时间: 2005-11-30 23:48
标题: [分享]
何谓凉面？ <BR>    <BR>    凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。  <BR>     <BR>    杜甫形容这种夏天吃的凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，没有自来水的时代则放入刚打上来的井水中。由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。  
< align=left>    “芝麻酱凉面”是北方人爱吃的凉面，特别是在北京，夏天中，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。  <BR>     <BR>    北方人吃“芝麻酱凉面”，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的———电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。  <BR>     <BR>    拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。 <BR>     <BR>    制作材料:湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。  </P>
< align=left>    （A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。  <BR>     <BR>    制作方法：  <BR>    1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。  <BR>    2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。  <BR>    3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。  <BR>    4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可 。</P>
< align=left> </P><a href="http://www.120so.com/search.aspx?query=夏季美食" target="_blank" ><FONT style="COLOR: blue; TEXT-DECORATION: underline"><BR></FONT></A><IMG src="http://images.fx120.net/UploadFiles/200571593513690.jpg" border=0>
作者: 闲看秋水    时间: 2005-12-4 09:56
还是自己做的混汤面好吃！[em05]



欢迎光临 舞典华章-中国舞蹈网 (//m.kunlunjiyan.com/wudao/) Powered by Discuz! X3.5