舞典华章-中国舞蹈网

     光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱

     调料：

     老抽，茴香两个，桂皮一片

    做法：

      1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；

      2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；

      3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，桂皮，老抽，酒酿汤汁半碗，糖桂花酱两勺；

      4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；

      5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；

      7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；

      8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；

      9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，半勺桂花酱搅匀；

      10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可

    江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。